商品詳細
サンマルト−Sとは、麦芽糖を主成分とした製品です。上品で穏やかな味質を持ち、その甘味度は砂糖の約4割であり、砂糖の一部を置換えることで甘さを抑えることが可能です。 浸透圧、粘度、耐熱性、耐酸性などの諸物性は砂糖とほぼ同等のため、食品の物性を変えることなく砂糖の代替品として使用できます。
| 甘味度 | 砂糖の約40%で、上品で穏やかな味質になっています。 砂糖とよく調和しますので、砂糖の一部置換えによる食品の低甘味化を図る事ができます。 |
| 粘度 | 砂糖とほぼ同程度のため、砂糖と置換え利用した場合でも食品の粘性あるいは食感等に 影響を与えません。 |
| 溶解性 | 低温では砂糖に比べ低 くなっていますが、80℃以上では砂糖より高くなります。 |
| 耐熱性 | 加熱に対して砂糖よりも安定なため、加熱を伴う食品の甘味料として適しています。 特にイチゴの色素（アントシアニン)の安定性効果に優れていますので、イチゴジャムの色を 鮮やかに保ちつつ、低甘味化に有効に利用できます。 |
| 澱粉の老化抑制 | 安定した水分保持能力を持ち、食品組織からの離水を防止します。 特に澱粉の老化を抑え、食品の柔軟性の維持、日持ち延長等に効果を与えます。 |
| 利用例 | 効果 |
|---|---|
| あん・羊羹 | 低甘味化・日持ち向上 |
| 求肥・大福餅・わらびもち等 | 澱粉の老化抑制 |
| スポンジケーキ | 低甘味化・味質改善 |
| バターケーキ | 日持ち向上 |
| カスタードクリーム | 冷凍・冷蔵耐性 |
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産品の説明
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最新レビュー
角張 祐一郎
投稿日：2024-09-16
評価
リピートです。発送も早くてとても満足です。
大濱 昭彦
投稿日：2024-09-15
評価
注文した麦芽糖は、サラサラのパウダーで程よい甘さ、願っていたものでした。 1kgで千円以下とは、感激です！
篠原 栄二
投稿日：2024-09-14
評価
米粉パンを作るのに使いました。とても美味しく出来ました。無くなったらまた買おうと思います。
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